Сибас в духовке: рецепты приготовления

Сибас, морской волк, или лаврак – хищная рыба отряда мороновых, которая вылавливается и выращивается в больших количествах и продается в любом рыбном отделе. Какова ее пищевая ценность при различных способах приготовления и сколько в ней калорий?
Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

Всего голосов: 1060

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Сырой

Основа расчета КБЖУ любого блюда – сырой продукт. В этом случае можно относительно точно сказать, сколько и чего содержится в ингредиенте, поскольку отсутствует влияние варианта термообработки: с добавлением масла, вымыванием нутриентов в бульон и так далее.

Калорийность 100 г свежего сибаса – 97 кКал. На белок приходится 18,43 грамм, и только 2 г на жиры, из которых 0,04 г занимает холестерин. Углеводов в составе этой морской фауны нет.

Жареный сибас

  • Время: 1 час 25 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 95 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: легко.

Качественную прожарку сибасу, как и другому виду рыб, обеспечивает правильная подготовка продукта и посуды. Размораживать туши необходимо на 0,5-1 час до начала приготовления. При длительной разморозке они утратят свою свежесть, при недостаточной – плохо промаринуются, прожарятся. Перед выкладыванием на сковороду, сибаса нужно промокнуть от излишка жидкости, сока, маринада, чтобы в результате на поверхности образовалась румяная корочка. Сковороду важно хорошо прогреть (на теплой рыба будет тушиться, а не жариться), но не до максимума, предотвратив пригорание.

  • От чего защищает прививка Превенар
  • Средства для повышения иммунитета взрослым. Народные и гомеопатические лекарственные препараты для иммунитета
  • Рецепты раздельного питания с фото. Примерное меню раздельного питания для похудения на каждый день

Ингредиенты:

  • сибас – 2 шт.;
  • розмарин – 2 веточки;
  • тимьян – 1 веточка;
  • сок 1 лимона;
  • чеснок – 3 зуб;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, почистить, удалить голову, плавники. Затем вымыть, просушить салфетками (полотенцем), сделать по бокам надрезы.
  2. Посолить, смазать маслом оливы и половиной лимонного сока, в надрезы вставить ароматные травки, оставить мариноваться минимум на полчаса.
  3. На сковороде раскалить сливочное масло, выдавить 3 зубчика чеснока, выложить обжариваться сибаса, просушенного от остатков маринада.
  4. Жарить рыбу по 5-6 минут с каждой стороны, постоянно поливая чесночным маслом, в котором она готовится.
  5. Готовое блюдо разложить по тарелкам, в сковороду влить оставшийся сок лимона, дать закипеть и полить получившимся соусом рыбу.

Жареный без головы

Фаршированный сибас

Для этого вкусного, легкого рецепта Нам понадобится:

  • Лаврак – 2 штуки.
  • Помидоры – 500 грамм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Масло оливковое – 5 столовых ложек.
  • Лук (репчатый) – 2 штуки.
  • Орехи (грецкие) – полстакана.
  • Изюм – полстакана.
  • Соль и перец — по желанию.

Готовим. Жарим орехи на сухой сковороде, не добавляем ничего, в течение 5 минут размешиваем. Ждем, пока поджаренные орехи остынут, измельчаем их. Тщательно промываем изюм и замачиваем его в горячей воде на 30 минут. Очищаем от чешуи и удаляем внутренности и жабры, не трогая голову. Вымываем рыбу, сушим, перчим и солим. Обмазываем форму маслом и помещаем в нее рыбу. Измельчаем зубчики чеснока и лук. Делаем надрез томатов и помещаем в кипяток, снимаем с них кожуру, разрезаем на 4 части, вынимаем семена, оставшееся мелко шинкуем. Добавляем к изюму (перед этим слить воду) орехи, помидоры и чеснок с луком. Заправляем перцем и солью. Всем этим фаршируем лаврака. Если есть остатки, то кладем их на поверхность, поливаем оливковым маслом и ставим рыбу сибас в духовку при 180 °С на 50 минут.

Сибас в духовке в фольге: классический рецепт с лимоном и прованскими травами

сибас с лимончиком

Повара часто рекомендуют готовить эту рыбку в фольге, чтобы предотвратить пересушивание и сохранить сочность.

Ингредиенты:

необходимые продукты

  • 2 тушки;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • прованские травы – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 50 мл (можно заменить растопленным сливочным);
  • соль, черный перец – по вкусу.

Чистим рыбу: удаляем внутренности, плавники, чешую. Не забываем о жабрах. Чешую удобно счищать специальным ножом «против шерсти» под струей воды. Шкурка должна остаться целой. Чтобы не испачкать стол и разделочную доску, можно предварительно их укрыть пищевой пленкой и листами бумаги.

подготовленная рыба

Делаем соус: смешиваем мелко нарубленный чеснок с прованскими травами и оливковым маслом.

соус для смазывания

Тушки выкладываем на большой кусок фольги на противень. Солим и перчим по вкусу. Обмазываем смесью масла и специй.

присыпка специями

К жаберные щели и брюшко кладем по половинке кружка лимона, как на фото.

добавление лимона

Завёртываем фольгу. И отправляем противень в духовку на 190 градусов на 20 минут.

обертывание фольгой

Достаем. Аккуратно развертываем фольгу и ставим назад в духовку еще на 10 минут. Этот этап необходим для образования небольшой корочки. Но надо следить, чтобы рыба не пересохла, а лишь «схватилась» сверху. Сибас – очень нежный, и момент подсушки можно легко пропустить. Не забудьте об этом на последнем этапе приготовления.

этап подсыхания

Теперь можно достать. Даем немного остыть и аккуратно перекладываем на тарелку. Если тонкая кожица слегка пристала к фольге, можно воспользоваться тонкой кухонной лопаткой, это позволит аккуратно извлечь тушку из конвертика.

рыбное блюдо из сибаса

Полезные свойства рыбы

Если сравнивать рыбу сибас по полезности, то она будет разделять одну полку с представителями семейства лососевых. Что первые, что вторые насыщены жирными кислотами Омега-3, хотя, в лавраке их содержание почти рекордно. А вот калорий значительно меньше — в 100 граммах 82 килокалории (значительный плюс для худеющих). Да, и к тому же приготовление рыбы сибас очень простое.

Из-за недостатка полинасыщенных жирных кислот организм страдает от таких заболеваний как болезни сердца, артроз, псориаз. Не только из-за низкой калорийности и Омега-3 стоит выбирать рыбу лаврак, но еще и из-за большого содержания витаминов A, Е, D, K, которые улучшают психический и эмоциональный тонус. Рыба сибас полезна после тренировок – в ней содержатся протеины.

Если вашему ребенку прописали рыбий жир, его прием можно полностью заменить этой рыбой, которая даст все полезные и нужные микроэлементы. Даже аллергикам не стоит бояться готовить рыбу сибас, потому что она – не аллерген.

Сибас в кулинарии

Мясо сибаса относится к категории премиум-класса, поскольку оно отличается особой нежностью и тонким, изысканным вкусом. Кроме того, в филе рыбы очень мало костей.

В кулинарном плане сибас считается универсальной рыбой — она одинаково вкусна как в вареном, жареном, запеченном виде, так и приготовленная на гриле вместе с оливками и овощами.

Сибас жареный

Широкой популярностью пользуется сибас в соли. Блюдо необычайно аппетитно и просто в приготовлении. Рыба потрошится и избавляется от плавников. 1,5 кг соли перемешиваются с молоком или взбитым яичным белком, не допуская ее полного растворения. Высыпаем ровный слой соли на противне, застеленном фольгой по всей длине рыбы толщиной примерно в 2 см. Далее отправляем сибас в духовку на 25 минут, при температуре до 210 градусов, после чего вынимаем противень, раскалываем соль ножом и достаем рыбу, полоска за полоской снимая с нее кожицу — как кожуру с банана. Филе запеченного сибаса в соли готово!

Видео с YouTube по теме статьи:

Как запечь сибас в соли в духовке: самый простой способ

В соли обычно готовят не слишком жирную белую рыбу. Считается, что так она получается необычайно сочной и нежной.

Ингредиенты:

  • одна крупная тушка;
  • много соли (желательно крупной и нейодированной).

Рыбу очищаем.

Берем противень и засылаем его солью.

противень и соль

Сверху кладем рыбку и засыпаем солью ее.

рыба на соли

Соли надо много – тушка буквально должна быть в ней замурована. Чтобы соль не опадала с рыбки, ее можно немного сбрызнуть водой. Тогда она станет более липкой, и удастся слепить кокон.

солевой кокон

Ставим противень в хорошо прогретую духовку на 20-25 минут.

Готово.

рыба под солевой корочкой

Как сделать сибас в духовке без фольги: рецепт в сметане

Эту рыбу можно запекать в духовке так же, как и камбалу, например, залив молоком или обмазав сметаной.

золотистая рыбка

Ингредиенты:

  • 2 небольшие рыбки;
  • 100 г сметаны;
  • 1 ч. ложка карри;
  • соль, по вкусу.

Подготавливаем тушки: снимаем чешую, выдергиваем жабры, удаляем внутренности.

очищенные рыбки

Делаем косые надрезы на поверхности. Присыпаем солью и карри.

тушка сибаса, натертая карри

Обмазываем сметаной и выкладываем на противень или в форму для запекания. Если форма у нас с крышкой, закрываем и помещаем в духовку. Если крышки нет, тогда подливаем немного водички и также ставим в духовку.

блюдо со сметаной

Запекаем 30 минут при 200 градусах.

Подаем к столу.

сибас под сметаной

Чилийский сибас

Чилийский сибас — прекрасный источник протеинов и наполнен полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами. В 100 граммах патагонского клыкача содержится 1,5 грамма жиров, 16,5 грамм белков и 0,6 грамма углеводов. Низкая калорийность продукта делает деликатес прекрасным диетическим блюдом, энергетическая ценность 100 грамм рыбы всего 82 килокалории.

Патагонский клыкач — хищная раба-охотник. Питается преимущественно креветками и кальмарами, а закрывая пищевую цепочку, сам является пищей для китов и морских слонов. Черный сибас большая и быстрая рыба, будучи тактичным охотником, патагонский клыкач предпочитает внезапно нападать из засады, выжидая жертву. Обитает патагонский клыкач в водах Атлантики и Средиземного моря. Чилийский сибас живет до 50 лет, вес взрослой (а период полового созревания приходится на 10-12 лет) рыбы достигает 10 килограмм, а длинной сибас достигает метра.

Купить чилийского сибаса непросто. Для сохранения превосходных вкусовых качеств рыба требует сложного хранения и правильной транспортировки. Свежую рыбу отличают ясные зрачки, отсутствие резкого запаха, чистые жабры и блестящая чешуя. Тело рыбы должно быть упругим и легко возвращаться в исходную форму после надавливания. Чилийский сибас от ЛидерФуд подвергается шоковой заморозке, что позволяет сохранить свежесть, вкус и все полезные качества деликатеса.

В кулинарии чилийский сибас рыба универсальная. Истинные гурманы ни в коем случае не должны упустить возможность попробовать патагонского клыкача. Существует огромное количество способов приготовления, но нам больше всего нравится стейк чилийского сибаса на гриле.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: