Уха из сома: 2 рецепта из головы и из филе

Как выбрать рыбу для приготовления блюд

Несвежесть рыбы — это одна из причин, по которой первое блюдо получается не таким вкусным, как ожидалось. Похлебка может приобрести неприятный аромат, стать мутной. Для приготовления ухи желательно выбирать свежего сома, а не мороженого. В процессе заморозки и разморозки он уже потерял часть полезных свойств — такая юшка будет менее наваристой.

Сом по внешнему виду кардинально отличается от своих сородичей, поэтому недобросовестные продавцы редко продают вместо него более дешевый сорт. Определить поможет отсутствие жирового плавника и шипов. Рыба имеет характерные усы на верхней челюсти. Тушка окрашена в бурый цвет, но встретить можно черного, желтого и даже сома-альбиноса. Про вес сома трудно что-то сказать — он может достигать 150-200 кг! Как правило, на рынках и в магазинах продают относительно небольшие рыбины, весом до 5-10 кг. На что обращать внимание при покупке:

  1. Запах. Чем вкуснее пахнет рыба, тем свежее она. Сом не из тех сортов, что обладают ярко-выраженным ароматом. Скорее всего, свежая и качественная рыбка будет пахнуть йодом, но никак не тиной. Выявить испорченную тушку можно сразу по резкому и отталкивающему запаху.
  2. Чешуя. Только что выловленные тушки сохраняют идеально упругий и гладкий покров. Чешуйки плотно прилегают друг к другу, при нажатии на тело вмятин не остается. На рыбе не должно быть каких-либо порезов, ран и пятен — окрас однородный.
  3. Жабры и глаза. О свежести рассказывают розовые, блестящие и светлые жабры. Рыбу с черными и желтыми лучше не покупать — это верный признак испорченности. Необходимо также проверить глаза, которые должны оставаться открытыми и прозрачными, будто стеклянные. Кроме того, цвет глаз говорит о возрасте сома, так как тусклые и серые глазницы имеют старые тушки. Сварить из таких хорошую уху или суп не удастся, даже если использовать самые вкусные ингредиенты и пряности.

Покупать живую рыбу лучше в магазинах, где она содержится в больших аквариумах — здесь можно не сомневаться в свежести. Однако при отсутствии выбора стоит отдать предпочтение свежемороженому сому, хранящемуся на подушке из льда. Правила выбора все те же: проверить глаза, жабры, понюхать.

Денис Борисов

Замороженные тушки, полностью покрытые ледяной коркой, не будут вкусными. При разморозке мясо потеряет сочность и форму, превратившись в кашу.

Задать вопрос

Хитрости поваров

  1. Определить, свежий сом или нет, можно по цвету жабр. Если они розовые или даже бордовые – рыба свежая, если серого оттенка, то нет;
  2. Если уху будут кушать дети или по другим причинам требуется, чтобы она была не жирная, то обязательно нужно процеживать бульон;
  3. Именно сельдерей придает готовой ухе аромат и насыщенный вкус, поэтому его стебли присутствуют практически в каждом рецепте.

Источники:

https://vamsup.ru/uha/uha-iz-soma.html https://ribalka-vsem.ru/index/ukha_iz_golovy_soma/0-1129 https://notefood.ru/retsepty-blyud/supy/uhu-iz-soma.html

На костре

Любой рыбак должен знать, как варится уха из сома на костре в казане. Процесс требует внимания, иначе юшка не будет в меру наваристой и ароматной. На самом деле из ингредиентов достаточно взять с собой на отдых самый минимум. На вкус похлебки влияет качество рыбы: чем свежее она, тем лучше получится первое блюдо. Кроме того, необходимо правильно разделывать тушку, но обо всем по порядку. Итак, список продуктов:

  • сом (голова, хвост, порционные куски) — 1 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • картофель — 4 клубня;
  • зелень (лук, петрушка, укроп) — пучок;
  • соль — по вкусу;
  • черный и красный перец;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • водка — 50 г.

Сом для ухи

Уха из сома на костре в казане готовится около 40 минут, но это зависит от жара. Юшка должна слегка кипеть, а не булькать, иначе бульон в процессе приготовления станет мутным. Начинают с потрошения тушки: очистить от слизи, удалить внутренности, вырезать жабры и плавники. Хвост и голову оставить для бульона, сома порезать на порционные куски шириной до 3 см.

В казан положить голову и хвост сома, перец горошком, лаврушку. Залить водой и поставить на огонь, прикрыв на время крышкой. После закипания ее надо убрать, снять пену — томить рыбу так около 20 минут.

Данный рецепт приготовления ухи из сома предполагает использование картофеля, поэтому корнеплоды заранее очистить и порубить крупными кубиками. Можно залить водой, пока варится рыбный бульон. Морковь нарезать кружочками, а луковицы кольцами. Если лук мелкий, то можно разрезать его на 4-6 частей.

Казан снять с огня, извлечь рыбу, по возможности выловить шумовкой кости. Вновь посудину вернуть на костер, дождаться кипения и отправить вариться лук, морковь и картофель. В начале готовки солить бульон нежелательно, но теперь можно добавить примерно 1 ст. л. соли.

С головы рыбы и хвоста отделить мякоть, добавить в юшку. К полуготовым овощам положить порционные куски сома, аккуратно перемешать. С этого момента томить уху 10-12 минут. Засыпать разные виды перца и влить стопку водки. Накрыть казан крышкой, подождать пару минуток и снять с огня. Не стоит торопиться открывать крышку — пусть первое блюдо настоится. Перед подачей заправить мелко нарубленной зеленью и долькой лимона (по желанию).

Денис Борисов

Не все знают, как приготовить уху из сома в домашних условиях, чтобы она имела тот самый аромат костра. Добиться этого поможет лист лавры, который нужно обжечь и положить в супчик.

Задать вопрос

Рецепт ухи

Ингредиенты

  • 1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
  • 2 литра воды
  • 2 средних луковицы
  • 2–3 картофелины
  • 1 небольшая морковь
  • 1 корень пастернака
  • 1 корень петрушки
  • 1 лавровый лист
  • эстрагон, зелень петрушки и укропа
  • 8–10 горошин черного перца
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. В кипящую воду добавьте очищенный и разрезанный на 4–6 частей картофель, корень петрушки, нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. От рыбин отделите хвосты и головы, отправьте в котелок.
  2. Варите уху на медленном огне примерно 10 минут, затем снимите пену
    , удалите хвосты и головы. Добавьте черный перец, лавровый лист и корень пастернака.
  3. Спустя 5 минут добавьте оставшиеся части рыбы, разделанные на крупные куски.
  4. Варите уху еще 15 минут, не давая бульону закипеть
    . Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Ароматная уха готова!

Уже давно ни для кого не секрет, что рыба для организма человека невероятна полезна. Она ценный источник белков и жиров. В ней содержится огромный набор минеральных веществ и витаминов. В ней в избытке представлены все виды незаменимых аминокислот. Кроме этого именно в рыбе содержатся жирные кислоты Омега – 3, улучшающие работу кровеносной системы и снижающие стрессовое состояние организма. Люди, регулярно употребляющие в пищу рыбу, реже болеют, они менее подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям.

Наши предки знали, что дольше живет и моложе выглядит тот, кто ест блюда из рыбы. Исконно русское яство – уха появилась в 15 веке. Это специфическое исключительно рыбное блюдо. Вопреки расхожему мнению, уха — это не суп. Технология ее приготовления значительно отличается. В уху никогда не кладут крупы. В ней в качестве ингредиентов допустимы только овощи и зелень. Обилие специй не приветствуется. Из чего варят бульон для русской ухи – конечно же, из рыбы, обитающей в реках Великой Руси. Но и здесь есть свои секреты. Самым вкусным считается блюдо, приготовленное из щуки, сома, налима, судака, окуней и ершей. Менее всего для бульона годятся линь и карась. Эти виды придают бульону горьковатый вкус и неприятный запах.

Настоящая уха варится на живом огне. Собственно в костре и скрывается первый секрет приготовления вкусного блюда.

Он должен быть достаточно прогоревшим, но таящим в себе еще достаточно жара. Сваренный на таком костре бульон будет, как говорится «с дымком». А это значит, что манящий аромат ухе обеспечен. Но чтобы запах наверняка оказался в блюде, можно пойти на следующую хитрость. В конце варки за минуту до того, как снять с огня котелок, «затушите» в нем прогоревшее небольшое полено на несколько секунд.

Секрет второй – вода. Ее нужно брать с водоема, если конечно его санитарные показатели позволяют это сделать. Если поблизости есть родник, то воду лучше брать оттуда. Бояться бактерий, обитающих в ней, не стоит, все они погибнут в процессе приготовления ухи. Ну и последнее условие приготовления вкуснейшей русской ухи, после того как котелок будет снят с огня, влейте в бульон 50 грамм водки, а лучше спирта. При его попадании температура бульона кратковременно возрастет, и кости рыбы размякнут. Никакого запаха, а тем более вкуса спиртного никто не почувствует, а блюдо неприметно выиграет от такого ингредиента.

На сегодняшний день существует множество рецептов ухи. Вот только несколько самых популярных из них.

Рецепт тройной ухи на костре

Тройной ухой это блюдо названо не из-за количества видов рыбы, используемой в ее приготовлении. Тройная она, потому что рыбу для бульона варят тремя порциями. Этот рецепт принято считать классическим. Он известен во всех регионах страны. Тройную уху варят на Дальнем Востоке, в Сибири и на Кубани. В чем секрет такой популярности? Наверное в том, что тройная уха содержит максимум рыбы и минимум специй. Чтобы приготовить на природе настоящую тройную уху потребуется:

  • Мелкая речная рыба – 0,5 кг.;
  • Крупная речная хищная рыба (щука, судак, налим, сом) – 1 кг;
  • Репчатый лук;
  • Средняя морковь;
  • Лавровый лист;
  • Корень петрушки;
  • Соль, перец горошком.

Для приготовления ухи на костре необходимо взять чугунный котелок. В него наливают воду и ставят на огонь. Пока вода закипает, готовят первую порцию рыбы. Для этого в чистую марлю, сложенную в два слоя, собирают приблизительно пол килограмма мелкой рыбы. Лучше конечно для навара подойдут ерши и окуньки. Чистить мелкую рыбешку не нужно, достаточно ее выпотрошить и промыть. Можно взять и плотву с лещом, но если они крупные, их необходимо порезать на куски. Приготовив рыбу, заворачиваем ее в марлю и аккуратно завязываем. Затем опускаем в кипящую воду. Варим не менее 30 минут. Важно чтобы вода сильно не кипела.

Пока первая порция рыбы варится, готовим ингредиенты для следующего захода. Чистим овощи. Ничего мелко нарезать не нужно. Лук делят на четыре дольки, морковь на несколько кусочков. Только корень петрушки нужно порезать на кружочки. После этого берем крупную рыбу. Это может быть щука, судак или сом. Рыбу обязательно чистят и потрошат. Оставляют пузырь и прожилки жира, а также икру и молоку, если таковые имеются. Рыбу делят на кусочки.

Кода первая порция мелкой рыбешки сварится, марлю убирают из котелка и оставляют остывать ее на тарелке в стороне. В воду же опускают по очереди лук, корень петрушки, лавровый лист, морковь, перец горошком. Бульон солят. Далее в котелок кладут половину кусков крупной рыбы и головы. Потроха не опускаются, они дожидаются своей очереди в стороне со второй половиной рыбы. Снова варим 30 минут. Когда овощи и рыба будут готовы, вынимаем все из котелка, выжимаем в воду остывшую марлю с мелкой рыбешкой. Оставшееся ее содержимое выбрасываем. Сам бульон процеживаем от осадка и даем ему немного постоять. Отделяем вареную рыбу из второй порции от овощей и оставляем. Овощи выбрасываем.

Котелок снова ставим на огонь. Если есть необходимость, доливаем в него кипятка. Закладываем в котелок оставшиеся большие куски рыбы и потроха. Варим 30 минут. По истечении этого времени возвращаем в бульон куски рыбы из второй порции. Если нужно подсаливаем. Готовая уха будет иметь естественный вкус и аромат рыбы. Дополнительные специи добавлять нет необходимости. Если есть желание, то в тарелки с ухой можно насыпать немного свежей зелени. Картофель в блюдо не ложится. Бульон получается прозрачный, приятного янтарного цвета. Сдобрить тройную уху можно кусочком лимончика.

Рецепт донской ухи на костре

Донская или ростовская уха известна больше в центральной и южной части России. В нее не кладется картофель. Специи в ней также излишни. Они перебивают вкус и запах блюда. А для бульона берут исключительно белую рыбу. Вкуснее всего донская уха получается из сома или щуки. Чтобы приготовить это блюдо на костре необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Ерши и окуньки – 400 гр.;
  • Щука, судак или сом – 1 кг.;
  • Одна репчатая луковица;
  • Корень сельдерея;
  • Лавровый лист;
  • Один малиновый спелый помидор;
  • Перец горошком;
  • Свежая зелень;
  • Соль.

Для приготовления донской ухи берем котелок, заливаем в него воду и ставим на огонь. Вода должна закипеть. Берем марлю и складываем ее в два слоя. В нее собираем всю мелкую рыбку. Это могут быть ерши, окуньки, плотвичка, подлещики. Сюда же пойдут головы и плавники от щуки или судака. Поэтому параллельно занимаемся и крупной рыбой. Чистим ее и потрошим. Оставляем молоку и икру, а также внутренний жир и плавательный пузырь. Отрезаем у щуки (или судака) голову, на этом этапе главное не забыть удалить жабры. Далее обрезаем плавники. Их убираем вместе с головой в марлю к мелкой рыбе, сюда же кладем порезанный на куски корень сельдерея и перец горошком. Мелкую рыбу только потрошим, чистить ни окуней, ни ершей не нужно. Марлю заворачиваем и завязываем, после этого опускаем в кипящую воду вариться на полчаса.

Подготавливаем остальные ингредиенты. Лук мелко шинкуем полукольцами, помидор кружками. Крупную рыбу делим на кусочки. После того, как мелкая рыба сварится, вынимаем из котелка марлю. Убираем ее в сторону, чтобы остыла. В котелок добавляем лавровый лист и лук. Бульон солим. После чего выжимаем содержимое марли в бульон и выбрасываем его содержимое. Складываем кусочки крупной рыбы и варим все еще полчаса. За 2 минуты до того, как котелок будет снят с огня, в уху закладывают помидоры. Уху не перемешивают. Перед подачей в тарелки засыпают свежую зелень.

Рецепт приготовления ухи на костре из красной рыбы

На Руси уха из красной рыбы считалась «царской». Ее подавали к столу боярам. Да и в настоящее время это блюдо считается деликатесом. При этом во многих регионах, где ловится осетр, стерлядь или форель , это вполне доступное яство. Для того чтобы приготовить на костре уху из красной рыбы необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Мелкая речная рыба – окунь, ерш, плотва – 1 кг.;
  • Красная рыба – 1 кг.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Корень петрушки;
  • Соль крупная;
  • Горошек перца – 6 шт.;
  • Водка – 50 мл.;
  • Зелень петрушки и укропа.

Берется котелок и ставится на огонь. В него закладывают мелкую выпотрошенную, но не чищеную рыбу. Сюда же кладут перец и порезанный на кусочки корень петрушки. Вода заливается так, чтобы скрыло рыбу. Варится приблизительно полчаса. Важно чтобы вода сильно не кипела. По истечении времени получившийся бульон процеживают через марлю, сложенную в четыре раза. Вся мелкая рыба выбрасывается. Котелок с бульоном возвращается на огонь, при необходимости в него можно долить кипятка.

Берется красная рыба. Это может быть форель, осетр или стерлядь. Рыбу чистим и потрошим. Хорошо промываем в воде. Режем ее на кусочки. Голову и плавники оставляем. Луковицу чистим и режем тоненькими колечками. Все закладываем в бульон, солим и варим до готовности рыбы. В конце приготовления вливаем в кипящую уху приблизительно 50 мм водки и посыпаем ее сверху свежей зеленью.

Рецепт «рыбацкой» ухи на костре

Многие любители рыбной ловли могут заявить, что настоящая уха варится исключительно из ершей и щуки. Специями для нее считаются лук да лавровый лист. И действительно такой вариант ухи встречается очень часто. Это блюдо не содержит лишних ингредиентов. Здесь предпочтительней аромат и вкус рыбы, а не специй. Для того чтобы приготовить настоящую русскую рыбацкую уху, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Ерши и окуньки – 1 кг.;
  • Щука – 1,5 кг.;
  • Средняя морковь;
  • Одна репчатая луковица;
  • Лавровый лист;
  • Крупная соль и перец.

На костер ставится котелок с водой. В него опускаются выпотрошенные ерши, окуньки и лавровый лист. Все варится приблизительно полчаса. За это время необходимо почистить, выпотрошить и промыть щуку. Молока, икра и пузырь с полоской жира не выбрасывается. Щука режется на порционные кусочки толщиной 4-5 см. Овощи чистим и режем: лук – тонкими колечками, морковь – соломкой.

После того, как мелкая рыба сварится, бульон пропускаем через чистую сложенную в четыре слоя марлю. Далее в котелок опускаем кусочки щуки, ее голову и потроха (молоку, игру, пузырь). Только нужно не забыть удалить из головы жабры, иначе бульон станет горьковатым. После этого в бульон к рыбе добавляем овощи. Солим. Варим до готовности рыбы. В конце приготовления, когда котелок уже будет снят с огня, в уху можно добавить свежею зелень.

Рецепт «настоящей» ухи на костре

О том какая уха считается настоящей, идет немало споров. Многие предпочитают готовить это русское блюдо из таких видов рыб как сом или налим. На их сторону встают исторические факты. Найдено много свидетельств того, что изначально на Руси варили уху именно из этой рыбы. Поэтому этот рецепт можно назвать «настоящим». Конечно, это блюдо за последние несколько сотен лет сильно изменилось. В него стали добавлять картофель. Но все же вкус и аромат все также вызывает аппетит. Итак, для того чтобы приготовить уху, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Сом или налим – 1 кг.;
  • Речная мелкая рыба – 1 кг.;
  • Картофель раскипных сортов – 3-4 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Крупный лавровый листик;
  • Корень петрушки – 1шт.;
  • Зелень укропа, петрушки;
  • Соль, перец.

В котелок с кипящей водой складывается нечищеная, но выпотрошенная мелкая рыба. В основном берут ершей и окуньков. Можно использовать и леща. В воду добавляют лавровый лист и резаный на небольшие кусочки корень петрушки. Солят и оставляют вариться на 30 минут. В это время чистят картофель и лук. Картофель нужно брать раскипных сортов. Его нарезают крупными кусками. Лук же шинкуют тонкими полукольцами.

Теперь берем сома. Чистим его и потрошим. Тщательно промываем. Затем нарезаем на кусочки толщиною в 5 см. Обрезаем жабры около головы. Когда мелкая рыба сварится, пропускаем бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. Потом в котелок складываем крупные куски картофеля, рыбу и лук. Бульон перчим и солим. Варим до готовности картофеля. Это займет приблизительно полчаса. После того, как уха будет готова, убираем котелок с огня и посыпаем бульон свежей зеленью.

Случалось ли так, что друзья боялись пробовать

приготовленную вами еду? Надеюсь что нет. Всё-таки каждый рыбак должен уметь готовить уху, и .

В этой статье я дам максимально развернутый ответ на вопрос как варить уху на костре

. И заодно открою вам
свой рецепт
ухи в домашних условиях.

Для ухи нам понадобится:

  • Рыба
    .
  • Картофель
    . Количество картофеля зависит от того на сколько вы любите ее. Золотая средина это 100 гр. на 1л.
  • Морковь,
    2 – 3 шт на 8 литровый казанок.
  • Луковица.
  • Сало
    – 50 гр.
  • Пшено
    – 150 гр на 8 л. воды.
  • Специи
    по вкусу.
  • Зелень
    (укроп, петрушка и т.д.).
  • 50 гр. водки
    .

Желательно иметь пару видов рыбы

, для хорошего навара и вкуса. Уха выйдет жирной если использовать следующие виды рыбы: , толстолобик, сазан, . Если же использовать лишь , или , то ушица выйдет постной.

На 1 л. воды нужно 250-350гр. рыбы

. Для навара подойдет голова из сома или сазана, но обязательно извлекаем жабры.

Идеальный вариант – это объединить жирную и постную рыбу.

Приготовление ухи на костре

В первую очередь

, мы должны установить треноги над нашими дровами, и разжечь костер.

Ждем мин 10-15 минут

, в зависимости от интенсивности костра, и бросаем в казан морковь, предварительно очистив и нарезав ее
кружалами.
Следующим засыпаем пшено

, если его нет, то можно использовать рис, но его нужно засыпать вместе с картофелем.
Очищаем луковицу от кожуры
. Надрезаем ее от корней до хвоста
накрест
, и отправляем в уху.

Теперь нужно добавить воды в казанок, по желанию, и посолить по вкусу

.

Учтите

, что когда бросим рыбу, она заберет определенную часть соли. Вот почему в конце приготовления нужно обязательно попробовать уху на соль.
Пришло время главного ингредиента «Рыбы», ее предварительно порезав на кусочки размерами 5-7 см
., бросаем в уху.

Теперь нужно нарезать наше сало

небольшими квадратиками, размером в 1 см., нарезать зелень перемешать с салом, и отправить в уху.

Рыба должна вариться от 5-10 мин

, в зависимости от ее размеров.

Вливаем туда 50 гр. водки

, она уберет запах тины у рыбы (спирт испарится из ухи в течении 1 минуты кипения).После того как уха сварилась в нее нужно добавить специи: лавровый лист, перец и проверить на соль.

Если вы пересолили уху

– добавьте воды и дождитесь, чтобы она закипела.

Снимаем наш казан с костра и накрываем его крышкой, для того чтобы уха настоялась минут 10-15.

Экспериментируйте с видами рыбы в ухе! Каждая рыба имеет свойственный ей одной вкус. Может, Вы откроете для себя эксклюзивный рецепт вкусной ухи.

Конечно, можно сварить эту уху и дома на плите. В таком случае все что вы читали выше –
это рецепт домашней ухи.
Приятного аппетита!!! Надеюсь, я ответил на вопрос как приготовить уху на костре. Попробуйте приготовить, и вы 100% удивите своих друзей эксклюзивным рецептом и кулинарными способностями.

P.S.

Ели хотите сказать спасибо за рецепт — поделитесь им с Вашими друзьям

и или пишите в комментариях внизу страницы. Ну а если вам повезет поймать сома — с него можно сделать удивительно .

В мультиварке

Уха из сома по рецепту без запаха может быть сварена в мультиварке. Устройство на протяжении всего процесса поддерживает определенную температуру, равномерно прогревая продукты. Юшка получается наваристой и ароматной, а сом сохраняет все полезные элементы. Смело можно заявить, что уха — это диетическое блюдо. Не требуется ничего обжаривать, добавлять масло, следить за процессом. Ингредиенты подойдут следующие:

  • сом — 400 г;
  • вода — 1,8-2 л;
  • пшено — 1 ст. л.;
  • картофель — 3-5 клубней;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1,5 шт.;
  • лавровый лист сушеный;
  • соль и специи — по вкусу;
  • пучок укропа.

Перед тем как сварить уху из сома, стоит рассказать о процессе. В мультиварку все продукты закладываются одновременно. Варить предварительно бульон, как и обжаривать овощи, не придется. Соль и приправы тоже добавляют в самом начале, а вот зелень следует оставить для подачи — так будет вкуснее.

Помыть и очистить овощи. На луковице сделать крестообразный надрез либо разрезать на 4 части. Морковь натереть на крупной терке, картошку порубить брусочками. Рыбу заранее разделать на порционные куски, при этом можно использовать только филе.

Денис Борисов

У сома очень мелкая и плотная чешуя, покрытая плотной слизью, которую трудно смыть. Удалить ее удастся ножом, аккуратно соскребая оболочку. Для ухи в мультиварке допустимо использовать филе без кожи

Задать вопрос

.

В чашу мультиварки положить рыбу, лук, морковь и картофель. Бросить лавровые листы, добавить перец и соль по вкусу. Пшено промыть теплой водой и засыпать в устройство. Залить продукты рекомендуется горячей водой, чтобы сократить время приготовления. Выставить нужный режим (это может быть «Суп», «Варка» или «Тушение») и оставить на 35-50 минут в зависимости от мощности мультиварки.

За 2 минуты до окончания готовки засыпать в юшку измельченную зелень, проверить на соль и специи. Выловить луковицу (она забирает в себя неприятный рыбный запах), вновь закрыть крышку и дать постоять перед подачей.

Сом из ухи на плите

Уха из сома и судака от Марковича

Один из популярных шеф-поваров и ведущих ТВ-передач готов поделиться самым вкусным рецептом с фото ухи из сомика. Однако в юшку входит сразу 2 вида рыбы, что делает ее наваристой и очень ароматной. Блюдо получается довольно острым, но необязательно полностью копировать рецептуру — можно добавить что-то свое. Для ушицы хорошо подходят части с костями (голова, хребет), то есть тушку или филе допустимо оставить для другого блюда. Что же понадобится:

  • голова, хвост от крупного сома;
  • тушка судака — 1 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • картофель — 5 клубней;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный — 5 горошин;
  • перец красный и черный молотый;
  • водка — 50 г;
  • соль — по вкусу;
  • лимон — несколько долек;
  • укроп свежий — ½ пучка.


Рыбный суп из сома рецепт с судаком — это простой и быстрый вариант порадовать всю семью сытным блюдом. На приготовление уходит минимум времени, если действовать по инструкции. Первым делом надо разделать рыбу: судака тщательно промыть и очистить, выпотрошить, удалить жабры, плавники, нарезать крупными кусками. Из головы сома вырезать жабры, тщательно ополоснуть под проточной водой, удалить слизь с кожи.

Сложить части в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. С поверхности снять пенку, убавить огонь до минимум и варить 15-20 минут. Далее переложить ломтики на тарелку для остывания — так будет удобнее разобрать рыбу на ломтики без костей.

Бульон процедить через мелкое сито или марлю, при этом кастрюлю желательно ополоснуть. Этот шаг позволяет сделать уху идеально прозрачной без каких-либо чешуек и косточек. Прокипятить рыбную основу, после чего опустить в нее нашинкованные овощи. Не стоит измельчать овощи на уху — они должны сохранить сочность. Маленькие луковички можно просто разрезать на 4 части, морковь и небольшие картофелины порубить шайбами.

Овощи отправить в рыбный бульон, добавить черный перец, лавровые листики, соль. Отваривать около 15-20 минут до мягкости картофеля. В последнюю очередь положить мясо вареного судака и сома, отделенное от костей. Остается добавить острый перец и другие специи на выбор, влить водку. Напиток делает рыбу сочнее, а бульон прозрачнее. Запаха алкоголя не остается — он полностью испаряется. Прокипятить в течение 3-5 минут и снять с плиты.

Через 10-15 минут после выключения огня можно разливать ароматную уху из сома и судака по тарелкам. Добавить по ложке рубленого укропа и 1-2 дольки лимона.

Если уха получается густая, можно влить в процессе готовки 1-2 стакана кипяченой воды, но лучше сразу рассчитывать объем. При добавлении жидкости бульон нередко становится мутным.

Как приготовить уху из головы сома без запаха

Некоторые считают, что из одной головы сома приготовить уху невозможно. Это правда, что если готовить блюдо не правильно, может появиться неприятный специфический запах. Если же подойти к приготовлению ответственно, получится ароматный, насыщенный суп. Для этого необходимо подготовить:

  • крупная голова;
  • 3 картофеля;
  • лук, морковь;
  • пару веточек петрушки и сельдерея;
  • соль;
  • 2 лавровых листа.

Поэтапное приготовление:

  1. Вымываем голову, помещаем ее в кастрюлю и заливаем 2 л воды, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Если остались другие части рыбы, косточки, хребет, можно добавить и их;
  2. Измельчаем лук, морковь натираем на крупной терке, картофель нарезаем кружочками;
  3. Ставим на плиту сковороду, в небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла обжариваем лук с морковью;
  4. Когда бульон закипел, добавляем в кастрюлю с головой мелко порезанный сельдерей, варим 10-15 минут;
  5. Достаем голову, процеживаем бульон с помощью марли;
  6. Добавляем в бульон зажарку и картофель, варим до готовности картофеля (около 15 минут);
  7. Выключаем огонь, добавляем мелко порезанную петрушку, накрываем крышкой и оставляем настаиваться 10 минут.

Как варить без запаха

Уха из сома считается одним из вкуснейших блюд, но наслаждение может быть испорчено неприятным запахом. Порой рыба имеет аромат тины, что негативно отражается на вкусе похлебки. Каких-то особенных рецептов супа из сома без запаха нет, так как любую юшку можно сварить вкусно. Нужно только соблюдать простые правила приготовления:

  1. Правильно разделывать тушку. Перед началом варки ухи необходимо выпотрошить рыбину, срезать плавники, жабры. Обязательно промыть под проточной водой, удаляя темные пленочки внутри тушки. Некоторые повара советуют удалять даже глаза.
  2. Вымачивание или маринад. Речные экземпляры нередко вымачивают в воде или уксусном растворе. Обработанную рыбу помещают в жидкость и оставляют на 10-30 минут, затем ополаскивают чистой водой. Допустимо мариновать кусочки в лимонном соке или 9% уксусе. Можно также натереть тушки перцем и солью перед тем как отправлять в кастрюлю.
  3. Варить без крышки. Настоящая уха готовится в открытом казане или котелке — крышку использовать нельзя. Посуду закрывают только в самом конце, когда нет огня и кипения. Если во время варки закрыть кастрюлю, бульон приобретен слишком яркий рыбный аромат.

Вкусная уха из сома

Рыбаки для избавления от неприятного запаха тины применяют водку. Достаточно влить одну стопку за пару минут до выключения огня, чтобы юшка приобрела аппетитный аромат. Кроме того, этот способ позволяет осветлить бульон и размягчить мелкие косточки.

А вот маскировать рыбный запах специями и травами не стоит. Для ухи подходят лишь некоторые виды приправ: красный, черный и душистый перец, тимьян, лавровый лист, свежая петрушка или укроп. Все остальное перебьет вкус и аромат судака — это будет простой рыбный суп.

Калорийность на 100 гр

Сом считается жирной, но не калорийной рыбой. На 100 грамм продукта приходится 115 кКал (белков — 17,2 г, жиров — 5,1 г, углеводов — 0). Калорийность разных видов ухи приведена в таблице.

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Классическая уха с картофелем100 гКалорийность — 30 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 3,4 г
Первое блюдо с пшеном100 гКалорийность — 43 кКал, белки — 6,8 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 4 г
Уха из сома, судака с картофелем100 гКалорийность — 37 кКал, белки — 6 г, жиры — 1,9 г, углеводы — 2,3 г
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: