Раскровем секреты приготовления рыбного бульона: чистый как слеза


Как осветлить

Так как сварить рыбный бульон можно разными способами, разберем основную технологию рецепта, при которой жидкость получается максимально светлой и прозрачной. Вот, каких правил надо придерживаться:

  1. Использовать исключительно свежую рыбу – независимо от того, заморожена она, охлаждена или является свежей. Рыбный суп или другой рецепт так получится более вкусным.
  2. Аккуратно очищать тушку. Все внутренности должны быть удалены – обращать особое внимание на черную полосу, которая идет в брюшине вдоль хребта. Ее нужно полностью выскоблить.
  3. Чтобы сразу получить прозрачный и светлый бульон, его необходимо сварить с добавлением моркови, нескольких веточек любой зелени по вкусу, головки репчатого лука.
  4. Если почему-то не получилось правильно приготовить рыбный навар сразу, следует использовать следующую технологию. Взять 1 или 2 куриных белка (желтки нужно отделить), слегка их взбить и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести их в жидкость. Варится такой бульон с яичными белками несколько минут. Желательно несколько раз помешать. За это время яичная составляющая поднимется шапкой и осветлит бульон. Эту компоненту необходимо собрать.
  5. Еще один важный момент – медленный процесс кипения. Ни в коем случае нельзя допускать бурления, так как не получится собрать качественно пену. Если же уха будет вариться медленно, то дополнительно осветлять ее не понадобится.

Данные советы помогут понять почему осветляют бульон и сделать сразу жидкость прозрачной, либо осветлить мутный бульон во время варки.

Стоит учесть, что КБЖУ в среднем ухи или рыбного супа находится в пределах следующих составляющих:

  • Калорийность – 40 кКал
  • Белки – 2,6 г.
  • Жиры – 0,9 г.
  • Углеводы – 4 г.

Секреты приготовления вкусного рыбного бульона

Ароматный рыбный бульон используется для приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов, но он вкусен и сам по себе. Очень питательный бульон получается из сома, ерша, окуня, судака, форели, карася, карпа, сазана, горбуши, лосося и осетровых сортов рыбы. Диетологи и медики рекомендуют бульоны как полезную и низкокалорийную еду, которая легко усваивается организмом. Приготовление рыбного бульона может освоить любая хозяйка, которая заботится о полноценном питании семьи. Как же сварить рыбный бульон правильно?

Из красной рыбы

Составляющие рецептуры:

  • Рыба красных пород – 1 шт.
  • Морковь, луковица – по 1 шт.
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт.
  • Соль и лаврушка – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 48 кКал
  • Белки – 2,2 г.
  • Жиры – 1,8 г.
  • Углеводы – 3,4 г.

Бульон из красных пород – нерки, кижуча, семги, получается достаточно жирным и наваристым. Чтобы осветлить его, стоит в рецепте использовать следующую технологию:

  1. Взять головы и хвосты красной рыбы. Тщательно промыть части и удалить жабры.
  2. Сложить в кастрюлю и залить водой в нужном количестве.
  3. Одновременно отправить в воду овощи – по 1 штуки моркови и репчатого лука, несколько горошин душистого перца.
  4. Варить красную рыбу на протяжении 30-35 минут. Обязательно удалять всю поднимающуюся на поверхность пену. После этого процедить будущую уху — так получится не допустить попадания косточек, а также отсеять белковые пленки, которые могут изменить цвет супа.
  5. Рыбу остудить, аккуратно перебрать, отделяем мясо от костей.
  6. После этого поставить чистый бульон назад в кастрюлю на плиту. Отправить туда мясо с головы и хвоста. Добавить остальные овощи по рецепту и варить до полного размягчения всех ингредиентов в рыбной жидкости. В конце при необходимости посолить и внести специи и зелень.

варка бульона из красной рыбы

Из головы рыбы

Всегда, когда готовится рыба, особенно крупных размеров, можно взять у нее голову и хвост для того, чтобы получить насыщенный бульон для дальнейшего приготовления рыбного супа или ухи. Иногда хватает одного черепа в том случае, когда габариты весьма существенны. Наваристый рыбный суп можно получить из следующих ингредиентов:

  • Голова крупной рыбы – семги, лосося, чавычи – 1 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Лук – 1 головка среднего размера.
  • Чеснок – 2 зубка.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 28 кКал
  • Белки – 1,2 г.
  • Жиры – 0,8 г.
  • Углеводы – 3 г.

Процесс выполнения бульона рыбного:

  1. Голову рыбы вымыть под проточной водой. Отодвинуть жаберные щели и вырезать жабры, которые представляют собой пластинчатую ткань. Если этого не сделать, то бульон может приобрести неприятный горьковатый привкус и мутный оттенок, так как здесь скапливаются все вредные компоненты, которые находятся в воде и отфильтровываются во время дыхания рыбы.
  2. Положить рыбью голову в кастрюлю, залить ее холодной водой, довести на интенсивном огне до кипения и сразу же убавить мощность нагрева.
  3. Пошевелить ложкой голову, чтобы пена всплыла наверх, но ни в коем случае не мешать, чтобы она не осела на дно.
  4. Собрать ее аккуратно ложкой.
  5. Затем положить очищенные овощи, можно в неразрезанном виде. Добавить специи и соль и варить на протяжении 30 минут на очень медленном огне.

Костный бульон

Рыбный бульон может быть приготовлен и из костей. Это актуально в том случае, когда рыба разделывается на филе и из мяса готовится какое-либо другое блюдо. Кости в этом случае можно не выкидывать, а сварить из них отличный рыбный навар. Но учесть, что этот вариант подходит только в том случае, когда это рыба ценных пород – гольца, чавычи, лосося, форели, язя или какие-либо другие.

Поэтому для рецепта берут такие компоненты, как:

  • Хребет, голову и хвост красной или другой ценной рыбы.
  • Лук и морковка – по 1 шт. крупного размера.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый листик — 1 шт.
  • Соль и белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ костного бульона:

  • Калорийность – 28 кКал
  • Белки – 2 г.
  • Жиры – 1 г.
  • Углеводы – 3 г.

Процесс и технология в этом случае ничем не отличаются от других вариантов рыбного бульона:

  1. Закипятить с одновременным собиранием пены бульон.
  2. Как только пена будет убрана, добавить очищенные целиком овощи и сухие специи вместе с солью.
  3. И варить еще на протяжении около 25 минут.

Голова-хвост

Для подобного бульона из рыбы необходимо подготовить следующие компоненты:

  • Голова и хвост – 1 форели.
  • Луковка – 1 маленькая штука.
  • Лаврушка – 2 маленьких листика.
  • Морковь – 1 шт.

КБЖУ на 100 мл:

  • Калорийность – 27 кКал
  • Белки – 2 г.
  • Жиры – 1 г.
  • Углеводы – 3,1 г.

Пошаговый рецепт прозрачного бульона:

  1. От рыбы, которая расходуется на засолку, тушение или жарку, обрезается голова и хвост. Предварительно с поверхности кожи должна быть тщательно снята чешуя.
  2. Части рыбы промываются, укладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
  3. Заливается нужное количество воды и быстро доводится до кипения на мощном огне.
  4. Собрать всю поднявшуюся пену и только после того, как она будет полностью устранена, добавить в бульон очищенные овощи. Их лучше оставлять целыми, но если они слишком крупные, разрезать пополам.
  5. На медленном огне проварить на протяжении 20-25 минут.
  6. Процедить полученный бульон. Если почему-то не получилось сделать его прозрачным, то можно поставить чистый бульон, из которого убрана голова и хвост назад на плиту. Довести его до кипения, влить струйкой предварительно слегка взбитый белок и прокипятить на малом огне 2 минуты. Он соберет на себя в процессе коагуляции все белковые составляющие темного цвета, которые могут находиться в виде взвеси в жидкости.
  7. Та пена, которая поднимается вместе с белком на поверхность рыбного блюда, должна быть обязательно удалена, иначе осветлить суп не получится.

Полезные и вредные свойства рыбного бульона

✅ Полезные

  1. Компенсирует недостачу полезных веществ при диетах.
  2. Обладает низкой калорийностью (в среднем около 50 кКал на 100 г).
  3. Содержит такие полезные вещества, как фолиевая кислота, магний, полиненасыщенные жиры, йод.
  4. Богат витаминами А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, РР.
  5. Нормализует работу жёлчного пузыря и пищеварительной системы.
  6. Ускоряет метаболизм.

Бульон из филе трески или другой питательной породы рыб рекомендуется хотя бы раз в неделю включать в рацион детей в возрасте от 8-ми месяцев (при отсутствии аллергии). Варить его следует просто добавив рыбу в подсоленную воду.

Благодаря богатому содержанию полезных для детского организма витаминов и микроэлементов такое блюдо станет прекрасным дополнением к рациону ребёнка.

Смотрите также: Суп с машем — узбекский рецепт

❌ Вредные

  1. Способность вызывать аллергическую реакцию.
  2. Свойство рыбы при нахождении в неблагоприятных природных условиях накапливать соли вредных металлов и токсические вещества.
  3. Наличие противопоказаний для людей с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

Самый верный способ выбрать хорошую, свежую рыбу – купить живую. Если же такой возможности нет, следует выбирать по запаху. Свежевыловленную рыбу отличает едва ощутимый сладковатый запах или же полное его отсутствие.

Из скумбрии с картошкой

Так как варить бульон рыбный чаще всего необходимо, когда нужно приготовить рыбный суп или уху, то вот какой рецепт придется ко столу.

Ингредиенты рыбного рецепта:

  • Скумбрия крупная – 1 шт.
  • Картофель – 2 средних клубня.
  • Морковь – 1 крупная штука.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Укроп – 1 большой пучок.
  • Лаврушка – 1 крупный сухой листок.
  • Черный перец горошком, гвоздика, смесь перцев – по вкусу.

КБЖУ на 100 мл рыбного супа:

  • Калорийность – 54 кКал
  • Белки – 2,1 г.
  • Жиры – 2,8 г.
  • Углеводы – 4,8 г.

Схема приготовления ухи из замороженной скумбрии:

  1. Скумбрию необходимо оттаять в естественных условиях. Очистить с нее чешую, тщательно выпотрошить, удалить жабры.
  2. Разрезать ее на две части перпендикулярно к хребту. Положить в кастрюлю, залить фильтрованной или бутилированной водой, закипятить.
  3. Уменьшить огонь на минимум, и постепенно, в течение нескольких минут непрерывно собирать поднимающуюся пену.
  4. Затем положить все специи и посолить. Продолжать варить на протяжении 20 минут. Вытащить куски рыбы, бульон отфильтровать через сито для того, чтобы не допустить попадания в жидкую компоненту косточек.
  5. Мясо охладить и обобрать от костей.
  6. Бульон вернуться на плиту, закипятить и добавить в него нарезанные кубиками картофель и лук. Морковь натереть на крупной терке и также добавить в суп.
  7. Для тех, кто любит более насыщенный и жирный вкус первого блюда, можно предварительно обжарить морковь с луком на сковороде в небольшом количестве постного или сливочного масла.
  8. Довести овощи до готовности и на финальном этапе добавить специи и мелко рубленный укроп и рыбную составляющую.

Как приготовить рыбный суп

Готовить бульоны можно из многих рыбных сортов. Перед варкой главный компонент тщательно промывают, удаляют жабры и внутренности. Небольшие сорта готовят целиком, а крупные нарезают порционно. Чтобы улучшить вкусовые качества, повара используют сразу несколько рыбных сортов, например, сочетание налима и сига делают бульон сладковатым и нежным.

Из какой рыбы лучше варить суп

Секрет, как приготовить суп из рыбы вкусно, заключается в правильно подобранном основном ингредиенте. Высоко ценятся первые блюда, сваренные из белых сортов: камбалы, трески, судака. Популярны для рецептов и лосось или семга, форель. Добиться отменного вкуса можно при готовке любой пресноводных или морских видов, кроме леща, плотвы, сазана и воблы, они делают бульон горьким.

  • Как меняется пенсия при переезде из северного региона
  • 9 продуктов, вызывающих пищевое отравление
  • Астеническое телосложение

Ингредиенты для рыбного супа

Если уха готовится из ограниченного набора продуктов, то суп из рыбы можно дополнять несколькими видами овощей, круп, специй. Встречаются рецепты, в составе которых есть мука и вино. Картофель и рис – компоненты, которые лучше других сочетаются с рыбным бульоном. Из специй часто применяют лаврушку, корень имбиря, веточки розмарина, перец горошком.

С томатами и сельдереем

Чтобы приготовить оригинальный вариант ухи, можно воспользоваться следующим рецептом.

Компоненты:

  • Красная рыба, желательно жирных сортов – 1 шт. небольшого размера (ее можно заменить головой и хвостом крупной рыбины).
  • Картофель – 1 шт.
  • Рис – 50 г.
  • Вода бутилированная – 3 л.
  • Томаты – 4 шт. среднего размера красных сортов.
  • Масло сливочное – 20 г.
  • Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Укроп – 1 большой пучок.
  • Сельдерей стеблевой – 1 черешок.
  • Соль и специи – по вкусу.

КБЖУ рыбного супа:

  • Калорийность – 60 кКал
  • Белки – 2,4 г.
  • Жиры – 3 г.
  • Углеводы – 4,1 г.

Схема приготовления рыбного супа с томатами:

  1. Рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи и кишок, удалить жабры.
  2. Подготовленные части рыбы сложить в кастрюлю, залить холодной подготовленной водой и проварить на протяжении 15 минут до полуготовности.
  3. Достать рыбку из воды, охладить ее, а бульон процедить и вернуть опять на огонь.
  4. Лук спассеровать на сливочном масле вместе с натертой на крупной терке морковью.
  5. Переложить овощи в закипевший бульон.
  6. В него добавить очищенный и разрезанные на кубики картофель.
  7. Промыть рис и также положить его в будущий рыбный суп.
  8. Укроп вымытый очень мелко порубить.
  9. Черешки сельдерея промыть под проточной водой и аккуратно ножом срезать у него волокна, которые идут вдоль всей длины стебля. Затем нарезать их тонкими пластинками. Добавить в суп и продолжать варить на медленном огне.
  10. Томаты обдать кипятком, очистить с них шкурку. Мякоть порубить на мелкие кубики и положить их в суп.
  11. Варить все вместе до полной готовности овощей и крупы.
  12. На финальном этапе внести специи и соль в рыбное блюдо.

Рыбный бульон — несколько рецептов для здоровья

  • Самое питательное блюдо
  • Рыбные головы – наиболее ценное сырье
  • Классический рецепт
  • Простой рецепт
  • Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону
  • Рецепт для вегетарианцев

Самое питательное блюдо

Недорогой и простой в приготовлении рыбный бульон ценится в первую очередь из-за наличия полезных для организма минералов, которые наравне с витаминами выступают незаменимыми компонентами ферментов. По минеральному составу сыворотка крови схожа с морской водой, именно поэтому бульон восполняет нехватку питательных веществ в больном организме.

Рыбные головы – наиболее ценное сырье

Щитовидная железа находится в рыбной голове, а кому в наше непростое время помешает подпитка этой железы? Ведь согласно статистике, каждый второй житель Земли страдает гипотиреозом.

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню. Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Классический рецепт

Для приготовления целебного бульона понадобятся следующие ингредиенты:

  • костные каркасы и головы – 3-4 штуки;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • крупные луковицы – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • сухое белое вино – 120 грамм;
  • уксус – 60 грамм;
  • стебли тимьяна, петрушки, лавровый лист;
  • соль по вкусу;
  • очищенная холодная вода – 3 литра.

В кастрюле нужно растопить сливочное масло, добавить порезанные овощи и протушить в течение получаса на медленном огне. Затем следует добавить вино и довести массу до кипения. В кастрюлю необходимо положить рыбные каркасы и залить все холодной водой с добавлением уксуса, затем снова довести все до кипения. Далее нужно добавить к отвару перевязанную ниткой зелень и проварить все на медленном огне под крышкой в течение 4-24 часов. Остается вынуть из кастрюли каркасы, процедить и охладить бульон, обязательно собрав с поверхности весь жир.

Простой рецепт

  • вода 2-3 литра;
  • рыбные кости и головы – 1 кг;
  • яблочный уксус – 60 грамм;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

На медленный огонь следует поставить кастрюлю с водой и рыбой, когда жидкость закипит – добавить уксус. С поверхности воды нужно обязательно снять пену. Варить 4-24 часа на минимальном огне, за 5 минут до готовности добавить зелень. Когда бульон готов – остудите его и можете давать больному.

Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону

Для быстрого приготовления бульона можно добавить к классическому овощному бульону пару ложек порошкообразного коллагена.

Рецепт для вегетарианцев

Приготовить вегетарианское блюдо не сложно – достаточно сварить овощной бульон и добавить к нему грибы либо морские водоросли. Безусловно, полученное блюдо по минеральному составу будет отличаться от классического рыбного бульона, поэтому тяжело больным людям все же лучше употреблять в пищу блюдо, приготовленное на рыбных костях, хотя бы на протяжении всего лечения. А усилить эффект удастся при использовании различных сочетаний полезных трав и специй, таких как:

  • имбиря и кокосового молока (турмерика или морских водорослей);
  • кокосового молока, турмерика, молотого имбиря, черного перца, чеснока и соли;
  • кокосового молока и масла, корицы и какао;
  • лимона и петрушки;
  • чеснока и грибов.

Не бойтесь экспериментировать и добавляйте любые ингредиенты, которые соответствуют вкусовым предпочтениям больного.опубликовано econet.ru.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми

:

Из лосося

Уха из лосося – великолепное сытное блюдо, которое обладает массой полезных свойств из-за большого количества жирных кислот, которые полезны для человеческого организма. Приготовить такое блюдо просто и быстро, но сначала нужно подготовить качественные ингредиенты:

  • Голову и хвост лосося.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 корнеплод.
  • Пшено – 80 г.
  • Масло сливочное – 20 г для пассировки.
  • Белый молотый перец, соль, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

КБЖУ рыбного супчика на 100 мл:

  • Калорийность – 41 кКал
  • Белки – 2 г.
  • Жиры – 2,8 г.
  • Углеводы – 3,5 г.

Схема приготовления рецепта:

  1. Подготовить по всем правилам хвост и голову лосося.
  2. Положить их в кастрюлю и добавив воды, закипятить. Убавить огонь и собрать всю поднимающуюся пену.
  3. Промыть пшено, очистить овощи и нарубить их кубиками.
  4. Проварить рыбу на протяжении 15 минут, достать ее из воды и процедить полученный бульон.
  5. Мясо лосося отобрать от костей, аккуратно вынимая все кусочки из головы и хвоста. Внести обратно в кипящий бульон.
  6. Туда же добавить картофель, порезанный кусочками.
  7. На отдельной сковороде в сливочном масле пассеровать лук и морковь. Когда они дойдут до полуготовности, добавить их в суп.
  8. Пшено промыть и добавить к остальным ингредиентам.
  9. Посолить, поперчить добавить специи по вкусу и зелень, которая будет предварительно измельченной. Варить рыбное блюдо до тех пор, пока картофель и пшено не приготовятся.

Для чего использовать

Бульон, который будет приготовлен из разных видов, можно использовать с разными целями. Уха – это первое что приходит на ум, но далеко не единственный вариант рецепта. Можно сделать рыбное заливное или различные виды супов разных кухонь мира.

Солянка

Рецепт рыбной солянки – это оригинальный вариант, как можно использовать рыбный бульон, чтобы приготовить из него первое блюдо. Для ее варки понадобятся:

  • Бульон в количестве 2 л. Сварить его можно из любой рыбы, которая имеется.
  • Копченая семга и осетрина – по 300 г.
  • Белые коренья, натертые на мелкой терке – 3 ст.л.
  • Грибы соленые или маринованные – 200 г.
  • Рассол из-под соленых огурцов – 180 мл.
  • Огурцы соленые – 2 штуки крупного размера.
  • Оливки (зеленые или черные) – 10-15 штук.
  • Каперсы – 2 ст.л.
  • Томаты – 3 крупные штуки.
  • Креветки очищенные или отварные кальмары – 300 г.
  • Укроп – 2 больших пучка.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность – 39 кКал
  • Белки – 4,1 г.
  • Жиры – 2,2 г.
  • Углеводы – 3,7 г.

Процесс приготовления:

  1. В бульон, который уже закипел, сложить нарезанный кубиками картофель, потертые белые коренья.
  2. Пока они варятся, подготовить грибы, оливки, соленые огурцы и грибы. Их необходимо порезать.
  3. Заложить их в солянку вместе с каперсами. Если хочется получить более насыщенный пряный вкус, каперсы можно разрезать вдоль пополам.
  4. Томаты обдать кипятком, снять с них шкурку и нарезать мякоть кубиками. Добавить в солянку.
  5. Проварить рыбный суп до готовности, посолить, добавить специи по вкусу.

Суп с гренками

Рыбный суп с гренками – отличный вариант для того, чтобы получить сытное блюдо с повышенным содержанием белков. Для него понадобятся такие компоненты, как:

  • Рыбный навар – 2 л.
  • Мясо морской рыбы белое – 400 г.
  • Чечевица – 80 г. в сухом виде.
  • Морковь – 1 корнеплод.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Черный и белый молотый перец, а также соль – по вкусу.

КБЖУ рыбного супа:

  • Калорийность – 48 кКал
  • Белки – 4,1 г.
  • Жиры – 2,9 г.
  • Углеводы – 5,2 г.

Процесс приготовления рыбного супа:

  1. Бульон закипятить.
  2. Сложить в него мелконатертую морковь, а также репчатый лук, которые необходимо также натереть на терке. Сколько положить рыбы в суп, зависит от индивидуальных предпочтений, Но чем больше ее будет, тем вкуснее и сытнее получится итоговое блюдо.
  3. Чечевицу красную (оранжевую) промыть под проточной водой и положить в рыбный суп.
  4. Довести до готовности, на финальной стадии внести сливочное масло, соль и молотый перец в рыбную составляющую.

Данные варианты позволяют приготовить самые разнообразные рецепты из рыбного бульона. Сколько варить рыбу, как правильно подобрать ингредиенты – это достаточно легкие правила. И, соблюдая их, можно всегда порадовать себя и своих близких оригинальной рецептурой на основе речных и морских видов рыбы. Почему осветляют бульон? Чтобы получить внешне привлекательно блюдо, которое можно подать и на праздничный стол.

Как сварить рыбный бульон

Суповой набор для рыбного бульона хорошо промываем в холодной воде; если в голове есть жабры, то удаляем их.Вымываем морковку в проточной воде, очищаем её от кожуры, разрезаем на несколько крупных кусков.Репчатую луковицу очищаем от шелухи, разрезаем пополам.

Кладем в кастрюлю рыбный суповой набор, кусочки морковки и луковицу, добавляем специи. Наливаем холодную воду и ставим кастрюлю на небольшой огонь.Сколько варить рыбный бульон? Приблизительно 60 минут под открытой крышкой при медленном кипении.

В том и заключается вся прелесть бульонов из рыбы, что они готовятся гораздо быстрее, чем грибные или мясные. Если появляется пенка на его поверхности, то тут же ее снимаем, чтобы убрать запах жира и достичь максимальной прозрачности.

Почти перед самой готовностью добавляем соль и вливаем сок лимона. Готовый отстоянный бульон из рыбы процеживаем и используем дальше по назначению.

Советы по приготовлению рыбного бульона

Для приготовления хорошо подойдёт хек, судак, сазан, карп или окунь; ещё лучше получится бульон из красной рыбы (осетрины, форели, лосося или горбуши). Но самым вкусным считается бульон, при варке которого используют несколько разных видов рыбы.

Тизерная сеть

Резкий запах и горечь в бульоне

Бывает, что рыба имеет какой-то свой специфический резковатый запах, от которого хотелось бы избавиться при варке бульона.

Что для этого нужно сделать? Заранее приготовьте такой отвар: на 1 литр воды положите много кореньев и лука, специй и приправ, влейте 50 мл ароматизированного уксуса (можно заменить его половиной стакана огуречного рассола) и прокипятите всё вместе 10-15 минут.

Дайте отвару полностью остыть, в охлаждённый положите рыбку и варите бульон. Чаще всего так поступают со следующими видами рыбы:

  • треска;
  • ставрида;
  • камбала;
  • сом;
  • морской окунь;
  • линь;
  • щука.

Чтобы готовый бульон не горчил, старайтесь не использовать для него рыбу, которая долгое время находилась в замороженном состоянии.

Если всё-таки получился горький рыбный бульон, попробуйте спасти его с помощью лимонного сока.

Отрежьте половинку лимона, выжмите из него сок прямо в кастрюлю с бульоном, дайте минут 15 для настаивания и потом попробуйте (этот метод добавит во вкус еле заметной пикантности и поможет убрать горечь).

Правила варки: пенка, огонь, специи

  • Если варите бульон из крупной рыбы, то кладите её в холодную воду, ставьте на огонь и потом в процессе кипения понемногу подбавляйте водичку. Мелкая речная рыба, напротив, кидается только в кипяток.
  • По своему вкусу можете заправить это первое блюдо другими специями и приправами – горошинами белого перца, тмином, кориандром.
  • Очень важно готовить бульон из рыбы на маленьком огне. Если вода будет сильно кипеть, то юшка в итоге получится мутной, а сама рыбка будет жестковатой.
  • Если во время варки, вы не успели снять пену и она опустилась, не паникуйте, пока ничего страшного не произошло. Просто добавьте холодной воды, пена у бульона поднимется, и вы снимите её спокойно.
  • Когда солить рыбный бульон? Опытные повара рекомендуют это делать за 10-15 минут до готовности.

Чтобы процедить бульон из рыбы, пользуются сложенной в несколько слоёв марлевой тканью или ситом. Чаще всего принято подавать на стол светлый рыбный бульон с ароматными хрустящими гренками, отварными яйцами, мелко рубленной свежей зеленью. Если за один раз весь суп не скушали, можно хранить его в холодильнике около 7 суток (не больше).

Замораживание

Можно использовать рыбный бульон для замораживания, чтобы в последующем готовить из него суп или заливное. Остывший бульон надо разлить в контейнеры и отправить в морозильную камеру. В таком виде он может храниться до 6 месяцев.

Когда придёт время что-то готовить, нужно достать необходимое количество контейнеров с замороженным бульоном и разморозить его в комнатных условиях. Повторно замораживать нельзя, поэтому если какую-то часть не использовали, лучше сразу выливайте.Хороший вариант – приготовить домашние бульонные кубики.

Для этого готовый и процеженный бульон влейте в чистую кастрюлю и снова отправьте на медленный огонь для уваривания (2 литра нужно уварить до 400-500 мл, получается где-то в 4-5 раз).

Затем полученную смесь остудите, поставьте в холодильник, она через некоторое время примет консистенцию желе и потом уже отправляйте в морозилку в виде небольших кубиков. Потом очень удобно достать один или два таких кубика концентрированного рыбного бульона и применить по назначению (чаще всего это делают для соуса или подливы).

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

Если всё же что-то пошло не так и жидкость получилась мутной, как осветлить рыбный бульон для заливного или ухи? Это поправимо. Несколько яичных белков нужно взбить с солью, смешать с колотым льдом и влить полученную смесь в кастрюлю. Когда всё закипит, проварить ещё минут 10-15, постоянно помешивая. Белки быстро сворачиваются в кипятке и осветляют жидкость.

Потом остаётся процедить бульон через многослойную марлю. Теперь вы знаете, как сварить прозрачный рыбный бульон, что лучше выбрать для этого – филе рыбы или её отходы; внимательно рассмотрели на пошаговых фото полученный результат. Осталось дело за малым – приступить к приготовлению не только вкусного, но и очень полезного рыбного бульона.

И пусть у вас всё получится с первого раза.

Источник: https://vkys.info/1097-kak-svarit-rybnyy-bulon.html

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: