Топ 10 рецепты котлеты из речной рыбы

Рыбные котлеты из речной рыбы рецепт очень вкусно

Автор: Марина Данько

Филе пресноводных рыб – отличная основа для котлетной массы.

Наверняка вам знакомы люди, отказывающиеся от рыбных блюд по причине наличия мелких косточек.

В рыбных котлетах, при минимуме сноровки повара, такого неудобства не существует.

Достоинства мякоти пресноводных видов рыб для приготовления фарша, прежде всего в гарантированном отсутствии аллергии.

К сожалению, некоторые виды морских рыб этим грешат. Крупные виды, к тому же обладают достаточно жёсткой мякотью, так что котлетки из них очень похожи на обыкновенные, мясные.

Классический рецепт

Для приготовления блюда по этому рецепту подойдет филе такой рыбы, как окунь, минтай, горбуша, карась. Методика не требует особых навыков, рецепт простой, а изделия хорошо получаются даже у начинающих кулинаров.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления необходимо взять компоненты, указанные в таблице:

ИнгредиентыКоличество, единицы измерения
Филе рыбы1 кг
Сухари панировочные30 г
Лук2 шт. среднего размера
Крупа манная40 г
Рубленая свежая зелень укропа50 г
Сахар1 ч. л.
Соль, черный молотый перецпо необходимости
Оливковое масло30 г

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Сначала необходимо разделать рыбу, удалив наибольшее количество костей.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  2. Далее нужно рыбную мякоть измельчить на мясорубке, прокрутив 2-3 раза.
  3. Потом следует очистить лук и измельчить его блендером.
  4. Затем необходимо смешать лук, сахар, соль, укроп и рыбный фарш.
  5. После этого в смесь нужно добавить манную крупу и хорошо перемешать ее вручную. Если фарш получился жидковатым, то крупы следует всыпать немного больше.
  6. Далее следует сформировать классического вида котлеты.
  7. Потом каждое изделие, предварительно обсыпанное панировочными сухарями, нужно жарить по 7-11 мин. с каждой стороны на среднем огне.

Что можно добавить

Для придания котлетам пикантного вкуса, вместе с луком в фарш можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Подавать к столу можно, как холодные, так и горячие котлеты. Гарниром к таким изделиям может послужить отваренный картофель или овощной салат. Блюдо следует украсить веточкой петрушки.

Рецепт котлет из рыбы с костями

Котлеты из речной рыбы готовятся достаточно просто. Сложность может вызвать большое количество костей в тушке и трудоемкий процесс по их извлечению. Но и с этой проблемой можно легко справиться в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Приготовление будет вестись с использованием компонентов, указанных в таблице:

ИнгредиентыКоличество, единицы измерения
Рыба речная мелкого размера700-710 г
Белый хлеб220 г
Яйцо1 шт.
Молоко210 г
Чеснок3 доли
Масло растительное3-4 ст. л.
Соль, перецпо необходимости
Сухари панировочные3-4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая методика приготовления выглядит таким образом:

  1. Сначала требуется очистить рыбу от чешуи и внутренностей и хорошо вымыть ее.
  2. Затем необходимо отрезать плавники, хвост и голову.
  3. Далее нужно нарезать хлеб крупными кусками и замочить в молоке на 25 мин.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  4. После этого следует приготовить фарш, перемолов рыбу на мясорубке 2-3 раза или в блендере, и вручную проверить наличие в нем остатков костей.
  5. Затем требуется измельчить чеснок.
  6. Потом к фаршу необходимо добавить яйцо, хлеб, соль, чеснок, перец и тщательно перемешать.
  7. Далее следует сформировать котлеты, обваляв каждую в сухарях для панировки. После этого котлеты нужно жарить на сковороде с растительным маслом с обеих сторон по 9-12 мин.

Что можно добавить

Любители лука могут добавить эту специю в количестве 1 шт. вместе с чесноком, предварительно измельчив овощ.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

При подаче к столу блюдо с котлетами нужно украсить ветками свежей зелени.

Котлеты из горбуши

  • горбуша (филе) — 950 гр.
  • хлеб — 3 кусочка
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 50 гр.
  • свежая зелень — 60 гр.
  • масло растительное — 150 мл.
  • сметана — 40 гр.

Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.

1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.

2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.

3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.

Рецепт котлет из рыбы без костей

Этот рецепт предусматривает использование очищенного от костей филе рыбы, которое можно купить в готовом виде либо приготовить самостоятельно.

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления котлет необходимы следующие компоненты:

  • филе рыбное без костей – 410 г;
  • водка – 55 г;
  • мякоть белого хлеба – 155 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 доли;
  • сухари панировочные – 160 г;
  • перец черный молотый, соль – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить котлеты следует таким образом:

  1. Сначала нужно измельчить рыбное филе без костей на мясорубке или порубить ножом.
  2. Затем нужно раскрошить хлеб, в сухом виде добавить его в фарш и хорошо перемешать.
  3. После этого в смесь нужно вбить яйцо, добавить измельченный лук и чеснок, соль, перец, водку и тщательно вымесить фарш руками до получения однородной консистенции.
  4. Далее необходимо сформировать котлеты.
  5. Затем на горячей сковороде с маслом нужно жарить изделия до готовности – примерно 12 мин. с каждой стороны, предварительно обваляв в сухарях для панировки.

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

В качестве гарнира к рыбным котлетам можно подавать к столу картофель фри или тушеные овощи.

Описание приготовления:

Конечно же, речная рыбка вкусная в любом виде, ее можно просто обжарить, запечь, нафаршировать, сделать заливное и еще много всяких вариантов, но я сегодня хочу рассказать вам, как приготовить рыбные котлеты из речной рыбы, а для меня этот способ приготовления самый любимый. И, хотя нам придется потратить на котлетки из рыбы чуть больше времени и сил, поверьте мне, результат того стоит — котлеты получаются очень сочные, вкусные и мягкие, такие вы не купите в магазине или кафетерии. А еще речная рыбка очень полезна, в ней много различных микроэлементов, которые необходимы нашему организму, главное, чтобы рыба была свежей с красными жабрами и блестящей чешуей. Я надеюсь, что вы уже умеете правильно выбирать хорошую рыбу, поэтому можно отправляться в магазин и, ознакомившись с моим рецептом приготовления рыбных котлет из речной рыбы, приступать к делу.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Рецепт приготовления в духовке

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях готовятся достаточно легко, не требуют много времени и получаются сочными и ароматными. А блюда, приготовленные в духовке, являются еще и пригодными к диетическому питанию.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления котлет необходимы следующие компоненты:

  • капуста – 110 г;
  • рыбный фарш из нежирных видов рыб – 520 г;
  • лук – 1 шт.;
  • хлеб – 1 ломоть;
  • вода или нежирное молоко – 110 мл;
  • соль, перец – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления выполняется следующим образом:

  1. Сначала нужно кусок хлеба замочить в молоке или воде на 15 мин.
  2. Затем необходимо измельчить хлеб вместе с луком в блендере.
  3. Далее следует тонко нашинковать капусту и подавить ее руками, чтобы выделился сок, и она размягчилась.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  4. После этого в блендере нужно измельчить готовый фарш или очищенное от костей филе рыбы.
  5. Потом массу необходимо переложить в емкость, посолить и хорошо перемешать с хлебом, капустой и луком.
  6. Затем влажными руками необходимо сформировать из фарша котлеты и выложить их на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

На последнем шаге нужно запечь изделия в духовке, разогретой предварительно до 180-190 °С, на протяжении 40-45 мин.

Что можно добавить

Чтобы получить на котлетах аппетитную золотистую корку, необходимо примерно за 10-12 мин. до готовности посыпать их натертым сыром твердых сортов либо смазать верх изделий майонезом.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

При подаче к столу котлеты нужно полить сметанным соусом и украсить свежей зеленью. В качестве гарнира к этому блюду подойдет отварной рис или картофель.

Рецепт приготовления на пару

Рыбные котлеты, приготовленные на пару, являются полезным диетическим блюдом. Кроме того, оно питательное и вкусное. Для удобства в процессе готовки блюда можно применять кастрюли с сеткой, мультиварки или пароварки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления котлет нужны следующие компоненты:

  • филе рыбы нежирных видов – 710 г;
  • сухари панировочные – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • крахмал, разведенный водой – 25 мл;
  • специи, перец, соль – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления нужно выполнить следующие шаги:

  1. Сначала следует вымыть рыбу и очистить от кожи и костей, отделить от тушки хвост, плавники и голову.
  2. Затем необходимо мякоть измельчить на мясорубке или в блендере.
  3. Далее нужно измельчить на блендере лук и смешать его с рыбным фаршем, добавив в массу сухари и специи.
  4. После этого влажными руками требуется сформировать котлеты среднего размера и сложить их в емкость пароварки.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  5. Затем изделия следует готовить на пару примерно 25-35 мин.

Что можно добавить

Любителям пикантного вкуса можно добавить в фарш предварительно измельченные 2 доли чеснока.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Подавать такое блюдо рекомендуется в паре с пюре из картофеля, подойдут также тушеные овощи консервированный горох.

Рецепт на сковороде

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях легко приготовить на сковороде, нужно только помнить, что жареные блюда обладают высокой калорийностью.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовить блюдо нужно из таких компонентов:

  • очищенное рыбное филе – 210 г;
  • майонез – 240 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • крупа манная – 155 г;
  • перец молотый черный – по необходимости;
  • растительное масло – 55 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить котлеты нужно следующим образом:

  1. Сначала из филе речной рыбы следует удалить остатки костей, если они есть, затем его требуется вымыть и высушить салфеткой.
  2. Далее необходимо измельчить мякоть вместе с предварительно очищенным луком в блендере, потом нужно добавить соль и перец.
  3. Затем требуется тщательно перемешать полученную массу с 100 г манной крупы и поместить ее в холодильник примерно на 60 мин., накрыв емкость крышкой.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  4. После этого фарш следует разделить на 7-8 частей, а оставшуюся крупу нужно высыпать на плоскую тарелку.
  5. Далее можно начинать формовать котлеты, каждую обмакивая в тарелке с крупой вкруговую.
  6. Затем необходимо разогреть сковороду с маслом и жарить на ней котлеты на среднем огне примерно по 10-13 мин. с обеих сторон.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Перед подачей к столу нужно надрезать угол пакета с майонезом и украсить котлеты рисунком в виде рыбной чешуи. В качестве гарнира может служить жареный картофель или отваренная рисовая крупа.

Как приготовить «Рыбные котлеты из речной рыбы»

Прежде всего, нам необходимо залить хлеб водой и отправить его отмокать. Рыбку потрошим, удаляем голову и хвост, соскребаем чешую и промываем. Теперь нарезаем ее на куски и отделяем мясо от хребта и костей.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем на мелкие кубики.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета.

При помощи блендера или мясорубки измельчаем рыбное филе, обжаренный лук и отжатый хлеб.

Теперь солим и посыпаем фарш молотым перцем и тщательно перемешиваем до однородного состояния, потом немного отбиваем его.

Из приготовленного фарша формируем котлетки и обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях. Разогреваем сковороду и жарим на ней котлеты с добавлением масла до румяной корочки.

Наши котлетки готовы, и вы можете подавать их к столу. Приятного вам аппетита!

Рецепт из толстолобика

Толстолобик представляет собой рыбу с жирным и сочным мясом, практически не имеющую костей и не обладающую специфическим рыбным запахом. В мякоти этой рыбы содержится много питательного белка и активных элементов, что позволяет употреблять ее в качестве восстанавливающего средства после перенесенных тяжелых заболеваний и повышенных нагрузках психического и физического характера.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления необходимы такие продукты:

  • манная крупа – 2-3 ст. л.;
  • рыба толстолобик – 750 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сало свиное – 210 г;
  • мука или сухари для панировки – 155 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 5 ст. л.;
  • приправы, рубленая зелень, соль – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

  1. Сначала рыбу требуется очистить от внутренностей и чешуи, удалить голову и плавники, вымыть, а после этого измельчить ее мякоть на блендере или мясорубке 3-4 раза.
  2. Далее нужно очистить от кожуры сало и лук и пропустить их через мясорубку, после чего эту смесь следует добавить в фарш.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  3. Затем в общую массу необходимо вбить яйцо, всыпать манную крупу, все тщательно перемешать и оставить для набухания крупы примерно на 15-20 мин.
  4. На этом шаге нужно из фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке или сухарях и обжарить с двух сторон по 6-10 мин.
  5. После этого следует накрыть сковороду крышкой и протушить котлеты на слабом огне около 10 мин.

Что можно добавить

Чтобы фарш получился более сочным, в него следует добавить большее количество мелко нарезанного лука (2-3 шт.) или кабачок. Поскольку толстолобик – достаточно жирная рыба, то для уменьшения калорийности сало из компонентов можно исключить.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

При подаче к столу котлеты можно посыпать измельченной свежей зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной картофель или рис.

Котлеты из сороги

Вкусные рыбные котлеты придутся по вкусу взрослым и детям. Они прекрасно подойдут для семейного ужина и для праздничного обеда. Готовятся котлетки очень просто. Они прекрасно сочетаются с гарниром из риса и картофельного пюре. Итак, рассмотрим рецепт приготовления вкусных рыбных котлет из сороги.

  • Взять один килограмм свежей рыбки небольшого размера. Обработать тушки, удалить голову, хвост, плавники и внутренности.
  • Перекрутите сорогу через мясорубку.
  • Три картофелины очистите от кожуры и измельчите с помощью блендера.
  • Мелко порежьте пять луковиц и чеснок по вкусу.
  • Перемешайте все ингредиенты, а из полученного фарша сформируйте котлеты.

Приготовить котлеты вы можете в духовке. Также можно обжарить их в растительном масле на сковороде до румяной корочки.

Рыба сорога. рецепты

Рецепт из плотвы

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях можно готовить практически из любых ее видов. Плотва примечательна тем, что имеет небольшие размеры, чистится очень просто, у нее отсутствуют острые плавники.

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

Если тушки мелкие, то из них даже необязательно удалять кости, их можно перекрутить на мясорубке вместе с мякотью.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобится приготовить следующие компоненты:

  • яйца куриные – 1 шт.;
  • очищенные тушки плотвы – 760 г;
  • молоко – 155 мл;
  • сало свежее – 125 г;
  • батон – 2 куска;
  • манная крупа – 3 ст. л.;
  • масло растительное – 30 г;
  • чеснок – 1 доля;
  • лук – 3 шт.;
  • панировочные сухари – 55 г;
  • специи, соль – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить котлеты следует таким образом:

  1. Сначала требуется вымыть рыбу, удалить чешую и внутренности, обрезать плавники, голову и хвост. Особое внимание нужно уделить черной пленке – ее следует тщательно удалить, чтобы не осталось горького привкуса.
  2. Потом необходимо залить молоком батон примерно на 15 мин.
  3. Затем у крупных особей требуется вырезать хребет, а если тушка мелкая, то следует сразу перекрутить ее на мясорубке 4-5 раз.
  4. Далее нужно очистить чеснок, сало и лук от кожуры и измельчить их с помощью мясорубки вместе с батоном.
  5. После этого полученную массу, а также соль, специи и яйцо следует добавить в рыбный фарш. Если он выглядит жидким, консистенцию можно изменить, всыпав манную крупу.
  6. Затем фарш нужно накрыть крышкой и оставить в емкости примерно на 15 мин.
  7. Далее можно начинать формировать котлеты, обваливая каждое изделие в сухарях.
  8. На сковороду налить масло.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  9. Потом на разогретой сковороде котлеты нужно поджарить на слабом огне, не накрывая крышкой, до получения золотистой корки, на каждую из сторон понадобится около 5-7 мин.
  10. После этого изделия следует переложить в глубокую емкость, добавить туда же 50 г воды или молока, оставшегося после замачивания батона, и тушить на слабом огне под крышкой примерно 13 мин. На протяжении аналогичного интервала времени котлеты можно также готовить в разогретой до 175 °С духовке.

Что можно добавить

Чтобы вкус котлет приобрел пикантность и мягкость, лук необходимо нарезать ножом и пассеровать на сковороде с маслом, после чего добавлять в фарш.

На последнем этапе приготовления также можно добавить к котлетам томатный соус и овощи и тушить их вместе, получая одновременно готовый гарнир.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Котлеты, приготовленные из плотвы, можно подавать к столу, как горячими, так и холодными. Гарниром к таким изделиям отлично послужит жареный картофель.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

котлеты из речной рыбы - ингредиенты

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:

Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.

филе речной рыбы

По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.

рыбное филе

Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.

рыбный фарш

Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.

хлеб в молоке

Лук и чеснок мелко нарубите.

рубленый лук и чеснок

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.

жареный лук

В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.

фарш

Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.

рыбный фарш для котлет

Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.

рыбные котлеты из речной рыбы

Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.

котлеты из речной рыбы жареные

Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).

Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.

подушка из зелени

Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.

котлеты из речной рыбы в мультиварке

Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».

мультиварка

Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!

котлеты из речной рыбы

Рецепт из окуня

Из окуня получаются замечательные деликатесные блюда, так как эта рыба имеет хорошие вкусовые качества. Кроме того, в ее мясе содержатся витамины и фосфор, полезные для человеческого организма. Для приготовления котлет лучше использовать рыбу весом 1кг или более, чем она крупнее, тем легче будет очистить ее от костей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления нужны такие компоненты:

  • мякиш хлеба – 25 г;
  • чеснок – 1 доля;
  • измельченный базилик – 1-2 ч. л.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 55 г;
  • готовый рыбный фарш или филе – 610 г;
  • растительное масло – 35 г;
  • сухари панировочные – 75 г;
  • перец, приправы, соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления будет состоять из нескольких этапов:

  1. Сначала требуется измельчить филе в блендере и переложить фарш в емкость.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  2. Затем следует добавить к полученной массе специи, базилик и соль.
  3. Далее необходимо в фарш вбить яйцо, добавить размягченное сливочное масло, натертый чеснок и мелко нарезанный лук.
  4. После этого весь состав нужно тщательно перемешать.
  5. На этом этапе следует сформировать котлеты среднего размера и обвалять каждое изделие в сухарях.
  6. Затем котлеты требуется выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить их с одной стороны на интенсивном огне.
  7. После этого изделия необходимо перевернуть и продолжить обжаривать на огне малой интенсивности около 9-12 мин.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Котлеты из речной рыбы хорошо сочетаются с таким гарниром, как отварной картофель или тушеные овощи. При подаче к столу блюдо можно украсить рубленой зеленью петрушки, долями лимона и ветками базилика.

Рецепт из подлещика

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях можно приготовить из подлещика. Этот вид отличается тем, что имеет сухое мясо и большое количество костей, но блюда из нее отличаются своеобразным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления следует взять такие ингредиенты:

  • рыба – 610 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец, приправы, специи, соль – по вкусу;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • панировочные сухари – 80 г;
  • свежая зелень – 3-4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления будет складываться из следующих шагов:

  1. Сначала рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отделить голову, плавники с хвостом и хорошо вымыть.
  2. Далее необходимо освободить от кожуры лук и чеснок и перекрутить их на мясорубке вместе с мясом рыбы 3-4 раза.
  3. Затем к фаршу нужно добавить яйца, рубленую зелень и приправы, соль.

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  4. После этого массу следует тщательно перемешать и оставить в холодильнике примерно на 30 мин.
  5. Далее из фарша необходимо сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
  6. На последнем этапе изделия требуется обжарить н сковороде с разогретым маслом по 7-9 мин. с каждой стороны.

Что можно добавить

Чтобы котлеты были более мягкими и сочными, их следует протушить с томатным соусом. Для придания фаршу большей жирности в него можно добавить 100 г свиного сала.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

К столу котлеты из подлещика нужно подавать с пюре из картофеля или отварным рисом, полив предварительно томатным соусом и посыпав рубленой зеленью.

Котлеты из карася с костями: рецепт с салом

Намного нежнее и сочнее получатся готовые котлеты из карася, если в фарш добавить немного свиного сала. Пропорции продуктов по рецепту будут следующие:

  • 800 г мелких карасей;
  • 100 г свежего свиного сала;
  • 100 г репчатого лука;
  • 100 г черствого белого хлеба;
  • 50 мл молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 зубок чеснока;
  • 20 г свежей зелени укропа;
  • соль и специи по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из карася:

  1. Подготовить рыбу: очистить шелуху, выпотрошить внутренности, обстричь хвост и плавники, отрезать голову и вырезать хребет. Кости хребта легко удалить, если положить рыбу открытым брюшком вверх на разделочную доску, а острым ножом прорезать у ребер вдоль тушки. После этого нарезать карасей кусочками, которые будет удобно измельчить в мясорубке.
  2. С сала снять шкуру, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, разрезать на четыре части. Хлеб размочить в молоке, отжать. Пропустить рыбу, сало, лук, хлеб, зелень, чеснок через мясорубку. Чтобы кости в готовом блюде не чувствовались, нужно измельчать рыбу через мелкую решетку более двух раз;
  3. 3. Хорошо смешать фарш, добавить в него яйцо, посолить, поперчить. Затем столовой ложкой набирать фарш, выкладывать его на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Лишний жир с готовых котлет следует промокнуть, уложив на бумажное полотенце.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Полезные советы и рекомендации

Чтобы рыбные котлеты получились вкусными и ароматными, следует соблюдать такие рекомендации:

  • чтобы рыбный фарш хорошо приготовился изнутри, опытные кулинары советуют сначала поджарить котлеты с обеих сторон до золотистой корки, а затем протушить их с 2-3 ст. л. воды, накрыв крышкой, на протяжении 25 мин.;
  • для приготовления котлет лучше выбирать сухие сорта рыб с малым содержанием костей, например, камбалу, минтая, путассу, хека, треску, щуку;
  • чтобы котлеты получились мягкими, в них нужно добавлять яйца в малом количестве – 1 шт. на 0,5 кг фарша либо не добавлять вовсе. Яйцо можно заменить семенем льна – 2 ст. л. залить 100 мл кипящей воды и дать настояться до образования киселя, или крахмалом – 1 ч. л. на 0,5 кг рыбного фарша;
  • мелкие кости, если их много, необязательно извлекать все до одной, их можно перемолоть блендером 2-3 раза;
  • чтобы котлеты получились сочными, в них можно добавить 20-40 % от объема фарша свежего и сухого мякиша белого хлеба;
  • чтобы котлеты были пышными, в фарш нужно добавить 2 ст. л. спирта – при жарке он испарится;
  • чтобы при формировании котлет фарш не прилипал к рукам, их смачивают водой;
  • для более выраженного вкуса в рыбный фарш можно добавить сало – 100 г на 0,5 кг фарша;
  • чтобы лук при жарке выделял меньше жидкости, нужно мелко порубить его;

    Котлеты из речной рыбы в домашних условиях с костями и без. Рецепты в духовке, на пару, сковороде

  • чтобы котлеты получились сочными, интенсивность огня менять не нужно, не следует также часто переворачивать котлеты;
  • при удалении внутренностей нужно аккуратно работать ножом, чтобы случайно не задеть желчный пузырь, иначе мякоть рыбы приобретет горький вкус и станет не пригодным для употребления в пищу;
  • отличные котлеты получаются из вареной рыбы – кости извлекать легко, фарш получается густым и времени на прожарку требуется меньше.

Котлеты из речной рыбы – вкусное и полезное блюдо, которое может применяться даже в диетическом питании. В домашних условиях приготовить эти изделия достаточно просто, главное – правильно приготовить фарш, чтобы в нем не осталось костей. Такие котлеты можно подать и к праздничному столу, и к повседневному ужину.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: